สารสกัดจากยีสต์ผสมเครื่องปรุงรสเค็ม

สารสกัดจากยีสต์รสเค็มเป็นสารปรุงแต่งอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ส่วนประกอบหลักคือสารสกัดจากยีสต์ รสเค็มธรรมชาติ และเครื่องปรุงอื่นๆ สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยกรดนิวคลีอิก นิวคลีโอไทด์ กรดอะมิโน และส่วนประกอบอื่นๆ ที่อุดมไปด้วย ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหารได้ ในขณะที่องค์ประกอบความเค็มตามธรรมชาตินั้นสกัดจากวัสดุอาหารตามธรรมชาติ ซึ่งสามารถเพิ่มความเค็มของอาหารได้ เมื่อเปรียบเทียบกับการปรุงแต่งทางเคมีแบบดั้งเดิม การปรุงแต่งรสเค็มของสารสกัดจากยีสต์ไม่มีผลข้างเคียง สามารถปรับปรุงรสชาติและรสชาติของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และตอบสนองความต้องการของคนสมัยใหม่ในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

บทนำของสารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยส่วนประกอบของเซลล์ของยีสต์ที่ไม่มีผนังเซลล์ พวกมันถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารหรือเครื่องปรุงหรือเป็นสารอาหารสำหรับอาหารเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย มักใช้เพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและให้ความรู้สึกถึงรสชาติอูมามิ และสามารถพบได้ในอาหารบรรจุห่อที่หลากหลาย รวมถึงอาหารแช่แข็ง แครกเกอร์ ของขบเคี้ยว น้ำเกรวี่ น้ำสต๊อก และอื่นๆ อุดมไปด้วยวิตามินบี (แต่ไม่ใช่บี 12) สารสกัดจากยีสต์และอาหารหมักประกอบด้วยกรดกลูตามิก (กลูตาเมตอิสระ) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิ กรดกลูตามิกพบได้ในเนื้อสัตว์ ชีส เห็ดรา (เห็ดและยีสต์) และผัก เช่น บรอกโคลีและมะเขือเทศ สารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่พบในสารสกัดจากยีสต์จะมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์ เมื่อปล่อยให้ทำปฏิกิริยาภายใต้ความร้อน

กระบวนการความร้อนอัตโนมัติเพื่อผลิตสารสกัดจากยีสต์ประเภทออโตไลเซตถูกประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 19 โดย Justus von Liebig เซลล์ยีสต์จะถูกทำให้ร้อนจนแตก จากนั้นเอนไซม์ย่อยอาหารของเซลล์จะแตกโปรตีนออกเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่า (กรดอะมิโนและเปปไทด์) กระบวนการที่เรียกว่าการสลายอัตโนมัติ ผนังเซลล์ที่ไม่ละลายน้ำจะถูกแยกออกด้วยเครื่องหมุนเหวี่ยง กรอง และมักจะทำให้แห้งด้วยสเปรย์ นี่เป็นกระบวนการที่ใช้สำหรับเวเจไมต์ มาร์ไมต์ และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

สารสกัดจากยีสต์ในรูปของเหลวสามารถทำให้แห้งจนเป็นเนื้อครีมบางๆ หรือเป็นผงแห้งได้ นี้ไม่เหมือนกับยีสต์โภชนาการซึ่งทำจากเซลล์ที่สมบูรณ์และไม่ถูกไฮโดรไลซ์โดยตรง จึงมีรสชาติที่เบากว่า

สารสกัดจากยีสต์ทำอย่างไร?

สารสกัดจากยีสต์ทำโดยการเติมน้ำตาลลงในยีสต์ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น เมื่อยีสต์ขยายตัว ผนังเซลล์จะอ่อนตัวลง จากนั้นส่วนผสมนี้จะถูกปั่นในเครื่องหมุนเหวี่ยง และผนังเซลล์ที่คลายตัวจะถูกดึงออกไป

สารสกัดจากยีสต์มีสองประเภทคือแบบออโตไลซ์และไฮโดรไลซ์ ในทั้งสองผนังเซลล์จะถูกละทิ้งและเนื้อหาของเซลล์จะถูกรวมเข้าด้วยกัน

ในยีสต์อัตโนมัติ เอนไซม์ที่พบในยีสต์นั้นจะถูกใช้เพื่อสลายโปรตีน ในยีสต์ไฮโดรไลซ์ เอนไซม์เหล่านี้จะถูกเติมลงในยีสต์ สารสกัดจากยีสต์สามารถพบได้ในรูปแบบเจลหนาหรือในรูปแบบผงชื้น

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

สารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยโมเลกุลขนาดใหญ่ตามธรรมชาติทั้งหมดที่มีอยู่ในเซลล์ยีสต์ อุดมไปด้วยสารอาหารหลัก เช่น คาร์โบไฮเดรตและโปรตีน และสารอาหารรอง เช่น แร่ธาตุและวิตามิน ในบรรดาวิตามิน สารสกัดจากยีสต์มีวิตามินบีสูง

โปรตีนคิดเป็นเกือบ 65% ของเนื้อหาในสารสกัดจากยีสต์ โปรตีนเหล่านี้ประกอบด้วยกรดอะมิโน ซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำให้ยีสต์สกัดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตามที่องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) ระบุว่าสารสกัดจากยีสต์ประกอบด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนที่สำคัญซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกับในนมและไข่ อย่างไรก็ตาม อาจไม่สามารถตอบสนองความต้องการโปรตีนในแต่ละวันของคุณได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มีสารสกัดจากยีสต์ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

กรดอะมิโนที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งในสารสกัดจากยีสต์คือกรดกลูตามิก นอกจากนี้ยังพบได้ในอาหารหลายชนิด เช่น ผัก ปลา เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากนม รวมถึงซีอิ๊วขาวและพาร์เมซานชีส

เกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกที่เรียกว่ากลูตาเมตคิดเป็นเกือบ 5% ของสารอาหารในสารสกัดจากยีสต์ ผู้ผลิตหลายรายสกัดกลูตาเมตนี้และใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อให้ได้รสชาติ "อูมามิ" ที่แตกต่างออกไป ซึ่งเป็นรสชาติเผ็ดร้อนที่มักเกี่ยวข้องกับเห็ดและเนื้อสัตว์ คุณมักจะพบกลูตาเมตรูปแบบแยกนี้อยู่ในรายการอาหารต่างๆ ว่าเป็นโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG)

ลักษณะเฉพาะ

1. ผลการเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม: มีรสเค็มและสดเข้มข้นซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหารได้

2. เกลือต่ำเพื่อสุขภาพ: เครื่องปรุงรสนี้ไม่มีโซเดียมไอออน และจะไม่เพิ่มปริมาณเกลือของร่างกาย เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงและผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

3. เสถียรภาพที่ดี: มีเสถียรภาพที่ดีและสามารถรักษารสชาติและสีที่มั่นคงภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูงหรือต่ำ

4. ความปลอดภัยสูง: สารสกัดจากยีสต์เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติซึ่งจะไม่ผลิตสารที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

5. การใช้งานที่หลากหลาย: เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารต่างๆ เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เค้ก อาหารพอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ และสามารถสร้างอาหารอร่อยได้หลายประเภท

ลักษณะทางเทคโนโลยีของสารสกัดจากยีสต์ รสเค็มผสม

1. การใช้สารสกัดจากยีสต์: สารสกัดจากยีสต์เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของเครื่องปรุงรสเค็ม ซึ่งมีลักษณะช่วยเพิ่มรสชาติอาหารและเพิ่มความยืดหยุ่นของรสชาติ

2. ผสมส่วนผสมหลายชนิด: สารสกัดจากยีสต์สามารถตอบสนองความต้องการด้านรสชาติของอาหารที่แตกต่างกันโดยการรวมส่วนผสมหลายอย่าง เช่น กรดอะมิโน นิวคลีโอไทด์ โพแทสเซียม ฯลฯ

3. กระบวนการผลิต: กระบวนการผลิตส่วนใหญ่ประกอบด้วยการเพาะยีสต์ การสกัด การผสม และการเชื่อมโยงอื่นๆ ในบรรดาสิ่งเหล่านั้น การเพาะปลูกและการสกัดยีสต์เป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

4. การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง: ในระหว่างกระบวนการผลิตจำเป็นต้องฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อุณหภูมิสูงเพื่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

5. ช่วงการใช้งานกว้าง: ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ เช่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารมังสวิรัติ ซุป เครื่องปรุงรส ฯลฯ เพื่อเพิ่มความละเอียดอ่อนของอาหาร

ลักษณะทางเทคโนโลยีของสารสกัดจากยีสต์ รสเค็มผสม

1. ความปลอดภัยทางธรรมชาติ: สารสกัดจากยีสต์เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ ปราศจากส่วนประกอบทางเคมีใดๆ ปลอดภัยและเชื่อถือได้

2. เพิ่มรสชาติ: สารสกัดจากยีสต์สามารถเพิ่มรสเค็มของอาหาร ลดปริมาณเกลือโซเดียม และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร

3. ผลการปรุงรสที่ดี: สารสกัดจากยีสต์สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารซึ่งอร่อยและเพิ่มความอยากอาหารได้

4. การลดต้นทุน: สารสกัดจากยีสต์สามารถทดแทนเกลือบางส่วน ลดต้นทุน และปรับปรุงเศรษฐกิจด้านอาหาร

5. ปรับปรุงคุณภาพสุขอนามัยของอาหาร: สารสกัดจากยีสต์สามารถทำให้อาหารมีรสชาติดีและเก็บไว้ได้นาน ซึ่งเอื้อต่อการปรับปรุงคุณภาพสุขอนามัยของอาหาร

การใช้สารสกัดจากยีสต์ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

ความสมดุลของรสชาติและกลิ่นอูมามิ

ด้วยการผสมผสานกันอย่างเป็นเอกลักษณ์ของโปรตีน เปปไทด์ และกรดอะมิโน สารสกัดจากยีสต์จึงสามารถดึงรสชาติตามธรรมชาติออกมาและสนับสนุนลักษณะของอาหารที่มีรสเผ็ด สารสกัดจากยีสต์นิวคลีโอไทด์สูงมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการใช้งานต่างๆ เช่น ซุป เครื่องปรุงรส และซอส ยีสต์ยังได้รับรสชาติอูมามิตามธรรมชาติ ซึ่งนำมาซึ่งความซับซ้อนและรสชาติที่ติดทนนานยิ่งขึ้น รสชาติที่โดดเด่นนี้ขึ้นอยู่กับกรดกลูตามิกที่พบตามธรรมชาติในยีสต์ ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดเดียวกับที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ชีส เห็ด และมะเขือเทศ ดังนั้นเมื่อใดก็ตามที่จำเป็นต้องใช้กลิ่นอูมามิของอาหารเหล่านั้น สารสกัดจากยีสต์จึงสามารถช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงรสชาติได้

จัดส่งรสชาติ

ด้วยความสามารถรอบด้านอันน่าทึ่ง คุณสามารถใช้ยีสต์เพื่อสร้างหรือเน้นรสชาติได้หลายวิธี สารสกัดจากยีสต์สามารถให้รสชาติได้หลากหลาย รวมถึงการคั่ว เนื้อ หรือแม้แต่กลิ่นนม ความสามารถนี้ถูกนำไปใช้อย่างเต็มที่ในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีโปรตีนทางเลือกเข้ามาเกี่ยวข้อง สารสกัดจากยีสต์สามารถช่วยให้มีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่ารับประทาน พร้อมทั้งกลบกลิ่นแปลกๆ ที่มักมาพร้อมกับโปรตีนจากพืช

สารเพิ่มประสิทธิภาพความรู้สึกปาก

แน่นอนว่าเมื่อเรากินมันไม่ได้มีแค่รสชาติเท่านั้น ความรู้สึกจากปากมักเป็นสิ่งที่ทำให้เรากลับมาดูอีก สำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร การบรรลุเนื้อสัมผัสที่โดดเด่นและเป็นที่ต้องการคือเป้าหมายสำคัญ และนั่นอาจเป็นเรื่องท้าทายอย่างยิ่งเมื่อคุณพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์รู้สึกเหมือนเป็นเนื้อจริง เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แท้จริงคือกุญแจสู่ความสำเร็จ แต่ด้วยการใช้สารสกัดจากยีสต์อย่างเชี่ยวชาญ คุณจึงสามารถให้สัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและมันเยิ้มเหมือนกับที่ผู้คนนึกถึงเนื้อสัตว์จริงได้

การลดเกลือ

ปริมาณเกลือที่มากเกินไปในอาหารของมนุษย์มีความเชื่อมโยงกับความดันโลหิตสูง และมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองมากขึ้น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่การลดเกลือจึงเป็นข้อกังวลสำหรับทั้งผู้ผลิตอาหารและผู้บริโภค ด้วยรสชาติอูมามิตามธรรมชาติ สารสกัดจากยีสต์สามารถช่วยปกปิดระดับเกลือของสูตรที่ลดลง โดยดึงเอาความเค็มในส่วนผสมอื่นๆ ออกมา และเพิ่มการรับรู้โดยรวมของเราเกี่ยวกับรสชาติที่เผ็ดร้อน พูดง่ายๆ ก็คือ การรวมสารสกัดจากยีสต์ในอาหารบางชนิดหมายความว่าผู้ผลิตมีโอกาสที่จะลดปริมาณเกลือได้ถึง 50% และพวกเขาสามารถทำเช่นนี้ได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติและรสชาติ ดังนั้น ส่งผลให้อาหารของพวกเขาดีต่อสุขภาพมากขึ้น

ป้ายกำกับยอดนิยม: สารสกัดจากยีสต์ผสมเครื่องปรุงรสเค็ม ประเทศจีน สารสกัดจากยีสต์ผสมเครื่องปรุงรสเค็มผู้ผลิตซัพพลายเออร์โรงงาน, เกลือสำหรับขนมปัง, ปรุงรสเกลือธรรมชาติ, เครื่องปรุงเกลือโซเดียมลดลง, เกลือสำหรับถั่ว, เกลือสำหรับความเค็มที่ทันสมัย, ปรุงรสเกลืออินเดีย