เครื่องปรุงรสอูมามิเกลือต่ำ เป็นเครื่องปรุงรสรสเค็มและอูมามิซึ่งส่วนใหญ่ทำจากเกลือเสริมด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์และสารสกัดจากยีสต์ เนื่องจากใช้แทนเกลือโดยตรง จึงช่วยเพิ่มรสชาติของเกลือและรสชาติที่อร่อยได้
เครื่องปรุงรสรสสดเกลือต่ำ
เครื่องปรุงรสรสสดเกลือต่ำเป็นเครื่องปรุงรสประเภทหนึ่งที่มีปริมาณเกลือต่ำที่สามารถเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหารได้ ลักษณะสำคัญ ได้แก่ :
1. เกลือต่ำ: เมื่อเทียบกับเครื่องปรุงรสทั่วไป ปริมาณเกลือจะต่ำกว่า ซึ่งทำให้อาหารดีต่อสุขภาพได้
2. รสชาติที่สดใหม่: มักจะเติมส่วนผสมจากธรรมชาติต่างๆ เช่น ปลาสด มัตสึทาเกะ หนังกุ้ง ฯลฯ เพื่อเพิ่มความสดและรสชาติของอาหาร
3. ความหลากหลาย: ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับผสมอาหารจานเย็น ทำซอส ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนยุคใหม่ที่ต้องการมีวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย
4. ความสะดวก: ใช้งานง่ายเพียงเติมเครื่องปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มรสชาติและรสชาติของอาหาร
กล่าวโดยสรุป เครื่องปรุงรสสดที่มีเกลือต่ำเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และอร่อย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความต้องการด้านอาหารของคนสมัยใหม่
ข้อดี
1. ลดปริมาณโซเดียม: เมื่อเทียบกับเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม ปริมาณโซเดียมลดลงอย่างเห็นได้ชัด การลดปริมาณโซเดียมจะเป็นประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ
2. การปรับปรุงความสดของอาหาร: ด้วยการใช้วัสดุปรุงรสต่างๆ สามารถเพิ่มกลิ่นหอมและความสดของอาหารได้
3. ดีต่อสุขภาพมากขึ้น: จะไม่สร้างภาระให้กับร่างกายมากเกินไป และแม้แต่การบริโภคในระยะยาวก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย การปรุงรสด้วยเกลือสูงแบบดั้งเดิมอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระบบเมตาบอลิซึม
4. เหมาะสำหรับกลุ่มประชากรพิเศษ: หลายคนจำเป็นต้องจำกัดปริมาณโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง โรคไต สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ การใช้เกลือต่ำและเครื่องปรุงสดจะเหมาะสมกว่า
5. เอื้อต่อการรักษานิสัยการกินเพื่อสุขภาพมากขึ้น: สามารถช่วยให้ผู้คนรักษานิสัยการกินเพื่อสุขภาพในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย และหลีกเลี่ยงสภาวะที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่เกิดจากเกลือมากเกินไปในอาหาร
เราจะหาอูมามิได้ที่ไหน?
ส่วนประกอบหลักของอูมามิ ได้แก่ กลูตาเมต ไอโนซิเนต และกัวไนเลต
กลูตาเมตพบได้ในอาหารหลากหลายประเภท เช่น เนื้อสัตว์ ปลา และผัก ไอโนซิเนตพบได้ในปริมาณมากในอาหารสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์และปลา ในขณะที่กัวไนเลตจำนวนมากสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์เห็ดแห้ง เช่น เห็ดหอมแห้ง
เรายังทราบด้วยว่าส่วนประกอบของอูมามิในอาหารเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการแปรรูป เช่น การสุกและการหมัก อาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิดจากทั่วโลก เช่น ซีอิ๊วและเครื่องปรุงรสหมักอื่นๆ ที่ทำจากธัญพืช น้ำปลา และชีส เป็นแหล่งอูมามิที่ดีเยี่ยม
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: 1.อูมามิดีสำหรับคุณหรือไม่?
ตอบ: อูมามิเป็นรสชาติเฉพาะ ไม่ใช่ส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม รสชาติหลักในอาหารและเครื่องปรุงรสบางชนิดมักถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพและมีโซเดียมสูง ในทางกลับกัน อูมามิยังพบได้ในอาหารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น กิมจิ หอย กะหล่ำปลี เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง และมะเขือเทศสุก หากคุณอ่านฉลากอย่างละเอียดและรับประทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ การบริโภคอาหารที่มีรสชาติอูมามิในระดับสูงจะไม่เป็นอันตราย
ถาม: 2.ทำไมผงชูรสถึงอร่อยมาก?
ตอบ: ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารและสารปรุงแต่งรสที่พบได้ทั่วไปในอาหารจีน น้ำสต๊อกก้อน ราเมน โดริโทส (ใช่จริงๆ) และอาหารคาวอื่นๆ ผงชูรสเป็นรสชาติที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งพบได้ในส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ เช่น ดาชิ มิโซะ และซีอิ๊ว เดิมทีผงชูรสสกัดจากน้ำซุปสาหร่าย แต่ปัจจุบันทำโดยการหมักแป้งและอ้อย มีคุณภาพความเผ็ดเข้มข้นเช่นเดียวกับที่พบในส่วนผสม เช่น พาร์เมซานชีส จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนิยมใช้เป็นสารปรุงแต่ง
ถาม: 3.รสชาติอูมามิคืออะไร?
ตอบ: ท้ายที่สุด คุณมาที่นี่เพื่อทำความเข้าใจรสชาติอูมามิ จะเป็นอย่างไรถ้าไม่หวาน เปรี้ยว เค็ม และขม? อูมามิมีเนื้อและรสชาติเข้มข้น พร้อมด้วยรสชาติที่องค์ประกอบซับซ้อนแต่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยแต่ติดทน เพื่อแสดงให้เห็นว่า มันคงอยู่ได้นานกว่ารสชาติพื้นฐานอื่นๆ แพร่กระจายไปทั่วลิ้น และให้ความรู้สึกที่ชวนน้ำลายสอ ไม่ต้องพูดถึง มันช่วยกระตุ้นลำคอ หลังคา และหลังลิ้น
ถาม: 4.อูมามิมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร?
ตอบ: พูดง่ายๆ ก็คือ รสเนื้อและความเผ็ดนั้นมาจากกลูตาเมต กัวไนเลต และไอโนซิเนต กลูตาเมตนั้นไม่ได้จับหรือจับกับกรดอะมิโนอื่นในโปรตีน ที่ไม่ผูกมัดคือเส้นทางแห่งรสชาติอูมามินี้ เพื่อแสดงให้เห็น พวกมันจับกับตัวรับรสของคุณ สิ่งนี้อธิบายถึงรสชาติเผ็ดร้อนซึ่งกระตุ้นให้ร่างกายหลั่งน้ำลายและของเหลวในการย่อยมากขึ้น ดังนั้นจึงพร้อมที่จะย่อยโปรตีนที่คุณบริโภคไป
ถาม: 5.รสชาติอูมามิพื้นฐานปลอดภัยหรือไม่
ตอบ: การพิจารณาถึงความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากรสชาติที่ 5 เป็นเรื่องที่ยุติธรรมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่า ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นรสชาติมากกว่าส่วนผสม ดังนั้นความปลอดภัยจึงขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องปรุงรสทั้งหมด น่าเสียดายที่หลายๆ อย่างมีโซเดียมสูงซึ่งทำให้ไม่ดีต่อสุขภาพ ลองนึกถึงเนื้อหมู เนื้อวัว ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศ และเนื้อหมัก อย่างไรก็ตาม อาหารรสอูมามิอื่นๆ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น กะหล่ำปลี มะเขือเทศสุก หน่อไม้ฝรั่ง เห็ด กิมจิ และหอย แล้วคำตัดสินของเราเกี่ยวกับรสชาติพื้นฐานนี้เป็นอย่างไร? กฎทองคือการกินทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดอาหารรสอูมามิออกไป ตรวจสอบฉลากอาหารเพื่อติดตามระดับโซเดียม
ถาม: 6.รสชาติอูมามิเป็นอย่างไร?
ตอบ: รสชาติอูมามินั้นยากที่จะอธิบายอย่างฉาวโฉ่ บางคนกล่าวว่ากลูตาเมตมีส่วนรับผิดชอบต่อ "ความรู้สึกปาก" และ "ร่างกาย" ในอาหารโดยไม่เพิ่มความขม ความหวาน ความเปรี้ยว หรือความเค็ม โดยเฉพาะเห็ด เช่น พอร์โทเบลโลและเห็ดชิตาเกะเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารที่อุดมด้วยอูมามิ พวกมันมีความเหมือนดินและมีเนื้อในตัวเองโดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ การใช้ส่วนผสมที่อุดมไปด้วยอูมามิสามารถเพิ่มรสชาติของอาหารได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องปรุงอื่นๆ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส และสถาบันการทำอาหารแห่งอเมริกา ได้ทำการศึกษาผลกระทบของรสอูมามิของเห็ดที่มีต่อเนื้อวัว พวกเขาผสมเป็นเนื้อสำหรับทาโก้และพบว่าการเติมเห็ดช่วยปรับปรุงรสชาติของเนื้อ
ถาม: 7.คำจำกัดความของรสอูมามิคืออะไร?
ตอบ: อูมามิเป็นรสชาติหลักที่ห้า นักวิทยาศาสตร์ระบุตัวรับรสอูมามิบนลิ้นของมนุษย์ในปี 2545 (ควบคู่ไปกับปุ่มรับรสหวาน เปรี้ยว ขม และเค็ม) หมายความว่ารสอูมามิเป็นรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบ
ถาม: 8.อาหารอะไรบ้างที่มีรสอูมามิ?
ตอบ: เพื่อให้เข้าใจถึงทางเทคนิค อูมามิคือรสชาติของกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของโปรตีน กลูตาเมตเกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายมนุษย์และในอาหารอร่อยๆ มากมายที่เรารับประทานทุกวัน ซึ่งรวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียงชีสหมัก เนื้อหมัก มะเขือเทศ เห็ด ปลาแซลมอน สเต็ก ปลาแอนโชวี ชาเขียว และอื่นๆ อีกมากมาย
ถาม: 9.รสอูมามิมีรสชาติอย่างไร?
ตอบ: อูมามิ แปลว่า "รสเผ็ดที่น่ารับประทาน" และได้รับการอธิบายว่าเป็นน้ำซุปหรือเนื้อ คุณสามารถลิ้มรสอูมามิได้จากอาหารที่มีกรดอะมิโนกลูตาเมตในปริมาณสูง เช่น พาร์เมซานชีส สาหร่ายทะเล มิโซะ และเห็ด
ถาม: 10. ตัวอย่างอาหารรสอูมามิมีอะไรบ้าง?
ตอบ: อาหารที่มีรสชาติอูมามิเข้มข้น ได้แก่ เนื้อสัตว์ หอย ปลา (รวมถึงน้ำปลาและปลาแปรรูป เช่น ปลามัลดีฟส์ คัตสึโอบูชิ ปลาซาร์ดีน และแอนโชวี่) มะเขือเทศ เห็ด โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ สารสกัดจากเนื้อสัตว์ สารสกัดจากยีสต์ ชีส และซีอิ๊ว.
ป้ายกำกับยอดนิยม: เครื่องปรุงรสอูมามิเกลือต่ำ ผู้ผลิตเครื่องปรุงรสอูมามิเกลือต่ำ ซัพพลายเออร์ โรงงาน, เกลือเพื่อรสเค็มโอชะ, เกลือสำหรับถั่ว, ปรุงรสเกลืออินเดีย, ปรุงรสเกลือธรรมชาติ, เกลือสำหรับขนมปัง, เครื่องปรุงเกลือโซเดียมลดลง
