สารให้ความหวานผสมน้ำตาลต่ำ

อิริทริทอล
อิริทริทอลเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือโพลิออล ซึ่งเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด นอกจากนี้ยังผลิตในเชิงพาณิชย์โดยการหมักจากน้ำตาลธรรมดาที่ได้จากข้าวโพดที่เรียกว่าเดกซ์โทรส ใช้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรีเพื่อช่วยทดแทนแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่เติมในอาหารสำเร็จรูปและเครื่องดื่ม นอกจากจะให้ความหวานแล้ว อิริทริทอลยังช่วยให้อาหารคงความชุ่มชื้นอีกด้วย แม้ว่าความปลอดภัยของอีริทริทอลและน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ ได้รับการบันทึกไว้อย่างดี แต่น้ำตาลแอลกอฮอล์บางชนิดเมื่อรับประทานในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้ระบบทางเดินอาหารไม่สบาย รวมทั้งมีแก๊ส ท้องอืด และท้องเสีย ด้วยเหตุนี้ อาหารในสหรัฐอเมริกาที่มีน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซอร์บิทอลหรือแมนนิทอลจึงต้องมีคำเตือนบนฉลากเกี่ยวกับผลยาระบายที่อาจเกิดขึ้น อิริทริทอลสามารถทนต่อซอร์บิทอลได้ดีกว่าซอร์บิทอลหรือแมนนิทอล ดังนั้นอาหารที่มีอีริทริทอลจึงไม่จำเป็นต้องติดฉลากเตือนดังกล่าว

ไซลิทอล
ไซลิทอลเป็นสารให้ความหวานปราศจากน้ำตาลที่เติมลงในอาหารบางชนิด มีความหวานเกือบเท่ากับน้ำตาล (ซูโครส) แต่มีแคลอรี่น้อยกว่า ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานบางครั้งใช้ไซลิทอลแทนน้ำตาล ระดับน้ำตาลในเลือดจะอยู่ที่ระดับคงที่เมื่อใช้ไซลิทอลมากกว่าน้ำตาลปกติ เนื่องจากร่างกายจะดูดซึมได้ช้ากว่า หมากฝรั่งหรือผลิตภัณฑ์ดูแลช่องปากบางประเภท เช่น ยาสีฟันและน้ำยาบ้วนปาก ก็มีไซลิทอลเช่นกัน แบคทีเรียในปากไม่สามารถใช้ไซลิทอลเป็นแหล่งพลังงานได้ ดังนั้นจึงอาจช่วยป้องกันฟันผุและการสะสมของคราบพลัคได้ ไซลิทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติที่พบในพืช รวมถึงผักและผลไม้หลายชนิด มีรสหวานและมักใช้แทนน้ำตาล มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมากฝรั่ง มินต์ และลูกอมอื่นๆ ที่ "ปราศจากน้ำตาล"

อัลลูโลส
อัลลูโลสเป็นสารทดแทนน้ำตาลชนิดหนึ่งหรือสารที่ทำให้รสชาติของอาหารหรือเครื่องดื่มหวานขึ้นโดยไม่เพิ่มน้ำตาลหรือแคลอรี่ ทางเลือกเหล่านี้อาจเป็นได้ทั้งสารสังเคราะห์ (เช่น ซูคราโลส) หรือจากธรรมชาติ (เช่น หญ้าหวาน) Allulose จัดอยู่ในประเภท "น้ำตาลที่หายาก" เหล่านี้คือโมโนแซ็กคาไรด์ (น้ำตาลเชิงเดี่ยว) ที่พบตามธรรมชาติในอาหาร ตัวอย่างเช่น มีสารอัลลูโลสในกากน้ำตาล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ลูกเกด และมะเดื่อ น้ำตาลหายากมีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายทั่วไป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาระบุว่า ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล 4 แคลอรี่ที่แต่ละกรัมของน้ำตาลให้ได้ อัลลูโลสมี 0.4 แคลอรี่ต่อกรัม ทำไมแคลอรี่ต่ำจัง? ร่างกายของคุณจะฉี่อัลลูโลสออกมาโดยไม่ทำลายและย่อยอาหาร มีรสหวานเหมือนน้ำตาลทรายแดง (ซูโครส) แต่ไม่มีข้อเสียที่บันทึกไว้อย่างดีของน้ำตาล

แมนนิทอล
แมนนิทอลเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทหนึ่งที่เรียกว่าน้ำตาลแอลกอฮอล์หรือโพลิออล ซึ่งเป็นสารประกอบที่ละลายน้ำได้ซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิด นอกจากนี้ แมนนิทอลยังผลิตในเชิงพาณิชย์เพื่อใช้เคลือบช็อกโกแลต ขนมหวาน หมากฝรั่ง ผง และยาเม็ด เพื่อให้มีรสสัมผัส ความหวาน ความเย็น และเนื้อสัมผัส นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในฐานะสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนเนื่องจากความสามารถในการดูดซับน้ำน้อยที่สุด ความปลอดภัยของแมนนิทอลได้รับการตรวจสอบและยืนยันโดยหน่วยงานด้านสุขภาพทั่วโลก รวมถึงองค์การอนามัยโลก สหภาพยุโรป และประเทศออสเตรเลีย แคนาดา และญี่ปุ่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) รับรองว่าแมนนิทอลมีความปลอดภัยเช่นกัน

มอลทอล
มอลทอลเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในพืชหลายชนิด รวมถึงต้นสน และใช้เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด Maltol เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารปรุงแต่งรสและสารให้ความหวาน ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของขนมอบ ลูกอม ไอศกรีม และขนมหวานอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อลดความขมของอาหารบางชนิด เช่น กาแฟและช็อกโกแลต มอลทอลยังใช้เป็นสารกันบูดในอาหารแปรรูปบางชนิดอีกด้วย มอลทอลเกิดขึ้นในแหล่งธรรมชาติหลายชนิด เช่น ต้นสน ชิโครี โคลเวอร์ โสม ชะเอมเทศ และมอลต์คั่ว ซึ่งเป็นที่มาของชื่อมอลต์นี้ สามารถสังเคราะห์หรือแยกได้จากเปลือกไม้หรือเข็ม และโดยทั่วไปได้มาจากต้นเฟอร์ (Abies)

สารสกัดจากวันที่สีแดง
สารสกัดวันที่แดงสกัดจากผลพุทรา ผลไม้พุทรา (Ziziphus jujuba) มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าวันที่จีน พุทรา หรือวันที่สีแดง พืชนี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและปลูกในสหรัฐอเมริกามานานกว่า 175 ปี ผลพุทราเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบ เช่น ฟลาโวนอยด์ โพลีแซ็กคาไรด์ และกรดไตรเทอร์พีนิก สารประกอบเหล่านี้บางชนิดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้พุทราเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบ เช่น ฟลาโวนอยด์ โพลีแซ็กคาไรด์ และกรดไตรเทอร์พีนิก สารประกอบเหล่านี้บางชนิดมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่อาจป้องกันหรือชะลอความเสียหายของเซลล์ประเภทต่างๆ รวมถึงความเสียหายที่เกิดจากสารเคมีที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ พุทราจีนใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อช่วยส่งเสริมการนอนหลับ การวิจัยเบื้องต้นชี้ให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจเนื่องมาจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของผลไม้

สารสกัดจากผลไม้พระ
ผลไม้พระหรือที่รู้จักกันในชื่อ Luo Han Guo หรือผลไม้ Swingle เป็นผลไม้ทรงกลมเล็ก ๆ มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีน สารให้ความหวานจากผลไม้พระเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ซึ่งสามารถใช้เพื่อลดปริมาณน้ำตาลที่เติมเข้าไป ในขณะที่ยังคงให้ความพึงพอใจในการเพลิดเพลินกับรสชาติของของหวาน สารให้ความหวานบางประเภทในหมวดหมู่นี้ถือเป็นแคลอรี่ต่ำ เช่น แอสปาร์แตม และบางชนิดไม่มีแคลอรี่ (เช่น สารให้ความหวานจากผลไม้หลวง สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน และซูคราโลส) อย่างไรก็ตาม เรียกรวมกันว่าสารทดแทนน้ำตาล สารให้ความหวานที่มีความเข้มข้นสูง สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำและไม่มีแคลอรี่ หรือเพียงแค่สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ เช่นเดียวกับสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่อื่นๆ สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีรสหวานเข้มข้น สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 100-250 เท่า และด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้ปริมาณเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์จึงจะเท่ากับความหวานที่ได้จากน้ำตาล

น้ำผึ้ง
น้ำผึ้งเป็นของเหลวที่มีรสหวานซึ่งผลิตโดยผึ้งน้ำหวานโดยใช้น้ำหวานจากพืชดอก น้ำผึ้งมีประมาณ 320 สายพันธุ์ ซึ่งมีสี กลิ่น และรสชาติแตกต่างกันไป น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ รวมทั้งมีส่วนผสมของกรดอะมิโน วิตามิน แร่ธาตุ เหล็ก สังกะสี และสารต้านอนุมูลอิสระ นอกเหนือจากการใช้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติแล้ว น้ำผึ้งยังใช้เป็นสารต้านการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านแบคทีเรียอีกด้วย ผู้คนมักใช้น้ำผึ้งรับประทานเพื่อรักษาอาการไอ และใช้ทาเฉพาะที่เพื่อรักษาแผลไหม้และส่งเสริมการสมานแผล ผู้คนทั่วโลกยกย่องคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำผึ้งมาเป็นเวลาหลายพันปี

L-อาราบิโนส
L-arabinose เป็นอัลโดเพนโตส ซึ่งเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีอะตอมของคาร์บอน 5 อะตอม พบได้ในพืช เช่น ข้าวโพด และมันเทศ L-arabinose มีความหวานประมาณ 50% ของน้ำตาล โดยปกติแล้ว น้ำตาลที่เรารับประทานเข้าไปจะถูกย่อยโดยเอนไซม์ที่เรียกว่าซูเครสในลำไส้เล็กและสะสมเป็นพลังงาน สมองใช้พลังงานนี้ในการทำงาน แม้ว่าปริมาณส่วนเกินจะถูกเก็บไว้ในรูปของไขมันก็ตาม อย่างไรก็ตาม แอล-อาราบิโนสมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่ย่อยสลาย ดังนั้นประมาณ 40% ของน้ำตาลที่กินเข้าไปจะผ่านลำไส้เล็กโดยไม่ถูกทำลายหรือดูดซึม และไปถึงลำไส้ใหญ่เหมือนเดิม แอล-อาราบิโนสเป็นส่วนประกอบหลักของเฮมิเซลลูโลสซึ่งประกอบเป็นผนังเซลล์พืช มีแอล-อาราบิโนสจำนวนมากในซังข้าวโพดและเมล็ดแฟลกซ์ และแอล-อาราบิโนสเป็นน้ำตาลที่มีอยู่มากมายในธรรมชาติ