สารให้ความหวานผสม

หมายถึงสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่รวมสารให้ความหวานจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ทางเคมีตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปเพื่อเพิ่มความหวานและรสชาติ ชดเชยหรือปกปิดรสชาติที่ไม่ดี สามารถใช้ทดแทนน้ำตาลซูโครสในการแปรรูปอาหารได้บางส่วนหรือทั้งหมด
สารให้ความหวานแบบผสมคือสารให้ความหวานในอาหารที่เกิดจากการผสมสารให้ความหวานหลายชนิดเข้าด้วยกัน ซึ่งสามารถเพิ่มความหวานและรสชาติ ชดเชยหรือปกปิดรสชาติที่ไม่ดี สารให้ความหวานแบบผสมคือส่วนผสมทางวิทยาศาสตร์ของสารให้ความหวานหลายชนิด ซึ่งช่วยเสริมจุดแข็งของกันและกัน ทำให้รสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาลซูโครสมากขึ้น มีประสิทธิภาพที่คงที่มากขึ้น และมักมีผลเสริมซึ่งกันและกัน สามารถใช้ร่วมกันเพื่อเพิ่มความหวาน ปรับปรุงรสที่ค้างอยู่ในคอ และปกปิดรสชาติเชิงลบของกันและกัน ลดต้นทุนในขณะที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น การผสมผสานของสารให้ความหวานทำได้โดยใช้ผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างสารให้ความหวานต่างๆ และลักษณะทางสรีรวิทยาของรสชาติ สามารถ: (1) ลดรสชาติที่ไม่ดีและเพิ่มรสชาติ; (2) ลดความแตกต่างของรสชาติที่จุดเริ่มต้นของการรับรู้รสชาติ (3) ปรับปรุงเสถียรภาพของความหวาน; (4) ลดการใช้สารให้ความหวานทั้งหมดและลดต้นทุน การรวมกันของสารให้ความหวานและสารเพิ่มความหวาน (เช่น กรดแอมโมเนียมไกลไซร์เฮตินิก) มีผลเสริมฤทธิ์กัน
อาจมีผลเสริมฤทธิ์กันระหว่างสารให้ความหวานต่างๆ และสารให้ความหวานแบบผสมมีลักษณะการใช้งานที่สะดวก ความหวานสูง ความหวานที่บริสุทธิ์ และต้นทุนการผลิตที่ลดลง ทำให้เป็นทิศทางการพัฒนาที่สำคัญสำหรับการพัฒนาและการใช้สารให้ความหวาน