สามารถใช้แคลอรี่ที่ใช้งานได้ - น้ำตาลฟรีในคัสตาร์ดหรือไม่?
ฝากข้อความ
ในโลกของศิลปะการทำอาหารคัสตาร์ดมีสถานที่พิเศษ เนื้อครีมและรสชาติที่เข้มข้นของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นของหวานที่รักหรือนอกเหนือจากอาหารหลากหลาย เป็นซัพพลายเออร์ของน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้ฉันมักจะถูกถามว่าผลิตภัณฑ์ของเราสามารถใช้ในคัสตาร์ดได้หรือไม่ ในบล็อกนี้เราจะสำรวจคำถามนี้ในเชิงลึกโดยดูที่วิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการทำคัสตาร์ดคุณสมบัติของน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้และวิธีที่ทั้งสองสามารถทำงานร่วมกันได้
ศาสตร์แห่งการทำคัสตาร์ด
คัสตาร์ดเป็นส่วนผสมของนมหรือครีมไข่และน้ำตาลปรุงสุกเบา ๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนและหนา ไข่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหนา เมื่อถูกความร้อนโปรตีนในไข่จะถูกทำให้เป็นก้อนและแข็งตัวก่อตัวเป็นเครือข่ายที่ดักจับของเหลวและให้คัสตาร์ดโครงสร้างของมัน ในทางกลับกันน้ำตาลไม่เพียง แต่เพิ่มความหวาน แต่ยังส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและความมั่นคงของคัสตาร์ด
น้ำตาลมีฟังก์ชั่นหลายอย่างในการทำคัสตาร์ด ประการแรกมันช่วยละลายโปรตีนไข่ป้องกันไม่ให้พวกมันรวมกันเป็นก้อนเร็วเกินไปและทำให้พื้นผิวเรียบเนียน ประการที่สองมันช่วยลดจุดเดือดของส่วนผสมทำให้คัสตาร์ดสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิที่ต่ำกว่าและลดความเสี่ยงของการงง ในที่สุดน้ำตาลมีส่วนช่วยในการบราวนิ่งและคาราเมลที่เกิดขึ้นในระหว่างการอบหรือย่างเพิ่มความลึกของรสชาติและเปลือกโลกสีทองที่น่าดึงดูด
คุณสมบัติของน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้
น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้เป็นสารให้ความหวานชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติของน้ำตาลโดยไม่ต้องแคลอรี่ โดยทั่วไปจะทำจากการผสมผสานของสารให้ความหวานธรรมชาติหรือเทียมเช่นหญ้าหวาน, erythritol หรือสารสกัดผลไม้พระพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่เลียนแบบพื้นผิวและคุณสมบัติการพะเนินของน้ำตาล
หนึ่งในข้อได้เปรียบหลักของน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้คือเนื้อหาแคลอรี่ต่ำ สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนักหรือจัดการเงื่อนไขเช่นโรคเบาหวาน นอกจากนี้น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้มักจะมีดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ศูนย์หรือใกล้เคียงกับศูนย์ซึ่งหมายความว่ามันไม่ได้ทำให้เกิดการขัดขวางอย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือด
อย่างไรก็ตามน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้ก็มีความแตกต่างบางอย่างเมื่อเทียบกับน้ำตาลแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่นมันอาจไม่มีคุณสมบัติการพะเนินเทินทึกเช่นเดียวกับน้ำตาลซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและปริมาตรของคัสตาร์ด นอกจากนี้ยังอาจมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันโดยบางคนสังเกตเห็นคอเล็ก ๆ น้อย ๆ หรือความเข้มของความหวานในระดับที่แตกต่างกัน
ใช้น้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ที่ใช้งานได้ในคัสตาร์ด
ดังนั้นน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้สามารถใช้ในคัสตาร์ดได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ แต่ด้วยการพิจารณาบางอย่าง
ความหวานและรสชาติ
เมื่อใช้น้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ที่ใช้งานได้ในคัสตาร์ดสิ่งสำคัญคือการปรับจำนวนตามระดับความหวานของผลิตภัณฑ์ น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้บางอย่างหวานกว่าน้ำตาลแบบดั้งเดิมมากดังนั้นคุณอาจต้องใช้น้อยลงเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะลิ้มรสคัสตาร์ดในขณะที่คุณไปและทำการปรับเปลี่ยนที่จำเป็น
ในแง่ของรสชาติน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้อาจไม่ได้ให้ความลึกและความซับซ้อนเท่ากันกับน้ำตาลแบบดั้งเดิม เพื่อชดเชยสิ่งนี้คุณสามารถลองเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นสารสกัดวานิลลาอบเชยหรือซิสทรัสเพื่อเพิ่มรสชาติของคัสตาร์ด
พื้นผิวและปริมาณ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้อาจไม่มีคุณสมบัติการพะเนินเทินทึกเช่นเดียวกับน้ำตาลซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อพื้นผิวและปริมาตรของคัสตาร์ด ในการแก้ไขปัญหานี้คุณสามารถลองเพิ่มสารข้นจำนวนเล็กน้อยเช่นแป้งข้าวโพดหรือผงแป้งเทือกเขาลงในส่วนผสมคัสตาร์ด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงพื้นผิวและให้ความรู้สึกที่สำคัญยิ่งขึ้น
อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้และน้ำตาลแบบดั้งเดิมเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถช่วยเลียนแบบพื้นผิวและปริมาณของคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมในขณะที่ยังคงลดเนื้อหาแคลอรี่โดยรวม
การปรุงอาหารและความมั่นคง
น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้อาจส่งผลต่อการปรุงอาหารและความมั่นคงของคัสตาร์ด เนื่องจากไม่มีผลเช่นเดียวกันกับจุดเดือดของส่วนผสมเป็นน้ำตาลคุณอาจต้องปรับเวลาและอุณหภูมิในการทำอาหาร การปรุงอาหารคัสตาร์ดเบา ๆ และช้าเพื่อป้องกันการงงและใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในถึงระดับที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคที่ปลอดภัย
นอกจากนี้น้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้อาจไม่ได้ให้ความมั่นคงในระดับเดียวกับน้ำตาลโดยเฉพาะในคัสตาร์ดอบ เพื่อปรับปรุงความมั่นคงของคัสตาร์ดคุณสามารถลองเพิ่มเจลาตินหรือวุ้นส์จำนวนเล็กน้อยลงในส่วนผสม สิ่งนี้จะช่วยในการตั้งค่าคัสตาร์ดและป้องกันไม่ให้มันยุบหรือกลายเป็นน้ำมูกเกินไป
ตัวอย่างของคัสตาร์ดที่ทำด้วยน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้
นี่คือตัวอย่างของคัสตาร์ดที่สามารถทำด้วยน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้:
คัสตาร์ดวานิลลา
- นม 2 ถ้วย
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ในกระทะขนาดกลางรวมนมครีมหนักและน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้ ความร้อนด้วยความร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมจะร้อน แต่ไม่เดือด
- ในชามที่แยกต่างหากให้ตีไข่แดงจนกว่ามันจะซีดและหนาเล็กน้อย ค่อยๆเทส่วนผสมของนมร้อนลงในไข่แดงตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่งอ
- เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาจนกระทั่งคัสตาร์ดหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน อย่าปล่อยให้คัสตาร์ดเดือด
- นำกระทะออกจากความร้อนและคนในสารสกัดวานิลลา กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาข่ายเพื่อลบก้อนใด ๆ
- เทคัสตาร์ดลงในแต่ละ Ramekins หรือจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ครอบคลุมพื้นผิวของคัสตาร์ดด้วยห่อพลาสติกกดลงบนพื้นผิวโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวก่อตัว
- แช่เย็นคัสตาร์ดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการตั้งค่า
คัสตาร์ดช็อคโกแลต
- นม 2 ถ้วย
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วย
- 1/4 ถ้วยน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้
- ผงโกโก้ที่ไม่ได้หวาน 1/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 3 ฟอง
- ในกระทะขนาดกลางรวมนมครีมหนักน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้และผงโกโก้ ความร้อนด้วยความร้อนปานกลางกวนตลอดเวลาจนกระทั่งน้ำตาลและผงโกโก้ละลายและส่วนผสมจะร้อน แต่ไม่เดือด
- ในชามที่แยกต่างหากให้ตีไข่แดงจนกว่ามันจะซีดและหนาเล็กน้อย ค่อยๆเทส่วนผสมของนมร้อนลงในไข่แดงตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่งอ
- เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนตลอดเวลาจนกระทั่งคัสตาร์ดหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน อย่าปล่อยให้คัสตาร์ดเดือด
- นำกระทะออกจากความร้อนและคนในสารสกัดวานิลลา กรองคัสตาร์ดผ่านตะแกรงตาข่ายเพื่อลบก้อนใด ๆ
- เทคัสตาร์ดลงในแต่ละ Ramekins หรือจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ครอบคลุมพื้นผิวของคัสตาร์ดด้วยห่อพลาสติกกดลงบนพื้นผิวโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวก่อตัว
- แช่เย็นคัสตาร์ดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีการตั้งค่า
บทสรุป
โดยสรุปแล้วน้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้สามารถใช้ในคัสตาร์ดได้ แต่ต้องมีการปรับและการพิจารณาบางอย่าง โดยการทำความเข้าใจคุณสมบัติของน้ำตาลที่ปราศจากแคลอรี่ที่ใช้งานได้และวิทยาศาสตร์ของการทำคัสตาร์ดคุณสามารถสร้างคัสตาร์ดที่อร่อยและแคลอรี่ต่ำซึ่งเหมาะสำหรับความต้องการอาหารที่หลากหลาย
หากคุณสนใจที่จะใช้น้ำตาลปลอดแคลอรี่ที่ใช้งานได้ในสูตรคัสตาร์ดของคุณหรือการสร้างสรรค์การทำอาหารอื่น ๆ เรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ผลิตภัณฑ์ของเรายังมีอยู่ในรูปแบบอื่น ๆ เช่นการอบที่ปราศจากแคลอรี่และน้ำเชื่อมปลอดแคลอรี่ซึ่งสามารถเพิ่มความหวานให้กับขนมของคุณโดยไม่ต้องแคลอรี่ ติดต่อเราวันนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราและวิธีที่พวกเขาจะเป็นประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณ
การอ้างอิง
- McGee, H. (2004) เกี่ยวกับอาหารและการทำอาหาร: วิทยาศาสตร์และตำนานของห้องครัว Scribner
- USDA Fooddata Central (ND) สืบค้นจาก https://fdc.nal.usda.gov/
