อะไรคือความแตกต่างระหว่าง erythritol และสารให้ความหวานจากผลไม้พระ?

สารให้ความหวานจากผลไม้อิริทริทอลและพระภิกษุเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมสองชนิดในตลาดปัจจุบัน ในฐานะซัพพลายเออร์อีรีทริทอล ฉันมักถูกถามถึงความแตกต่างระหว่างสารให้ความหวานทั้งสองชนิดนี้ ในบล็อกโพสต์นี้ ฉันจะเจาะลึกรายละเอียดของอีริทริทอลและสารให้ความหวานจากผลไม้ เปรียบเทียบแหล่งที่มา รสชาติ ประวัติทางโภชนาการ ผลกระทบต่อสุขภาพ และอื่นๆ

แหล่งที่มา

• อิริทริทอล: อิริทริทอลเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง (โพลิออล) ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้และอาหารหมักบางชนิด เช่น องุ่น แตง และเห็ด ในเชิงพาณิชย์มักผลิตโดยการหมักกลูโคสกับยีสต์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์สายพันธุ์เฉพาะเพื่อเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นอีริทริทอล วิธีการหมักนี้มีประสิทธิภาพสูงและสามารถผลิตอิริทริทอลคุณภาพสูงได้ในปริมาณมาก
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระได้มาจากผลพระซึ่งเป็นมะระพันธุ์เล็กที่มีถิ่นกำเนิดทางตอนใต้ของประเทศจีน รสหวานของผลพระนั้นมาจากโมโกรไซด์ซึ่งเป็นกลุ่มของสารประกอบธรรมชาติที่พบในผลไม้ ในการทำสารให้ความหวานนั้น จะต้องเก็บเกี่ยวผลไม้ก่อนแล้วจึงคั้นน้ำออกมา จากนั้นน้ำผลไม้จะถูกทำให้เข้มข้นและทำให้บริสุทธิ์เพื่อแยกโมโกรไซด์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีรสหวานของผลไม้

รสชาติ

• อิริทริทอล: อิริทริทอลมีรสหวานที่สะอาดมาก คล้ายกับซูโครส (น้ำตาลทรายแดง) ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ จึงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่ผู้ที่กำลังมองหาสารทดแทนน้ำตาลที่เลียนแบบรสชาติของน้ำตาลโดยไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์เย็นเมื่อละลายในปากซึ่งอาจเป็นลักษณะเฉพาะและสดชื่นในบางการใช้งาน
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีรสหวานมาก หวานกว่าน้ำตาลมาก มีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 150 - 250 เท่า อย่างไรก็ตาม บางคนอาจตรวจพบรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ซึ่งมักเรียกว่าคล้ายชะเอมเทศเล็กน้อย รสที่ค้างอยู่ในคอนี้สามารถสังเกตเห็นได้ชัดเจนมากขึ้นเมื่อมีความเข้มข้นสูง แต่โดยทั่วไปจะเด่นชัดน้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ผสมสารให้ความหวานจากผลไม้พระกับส่วนผสมอื่นๆ หรือใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า

โปรไฟล์ทางโภชนาการ

• อิริทริทอล: อิริทริทอลมีแคลอรี่ต่ำมาก มีแคลอรี่เกือบเป็นศูนย์เพราะร่างกายดูดซึมและขับออกเกือบทั้งหมดไม่เปลี่ยนแปลง มีดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) เป็นศูนย์ ซึ่งหมายความว่าไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น นอกจากนี้ อิริทริทอลยังส่งผลต่อระดับอินซูลินต่ำ ทำให้เป็นสารให้ความหวานที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระก็แทบไม่มีแคลอรี่เลย เนื่องจากสารให้ความหวานที่ออกฤทธิ์ (โมโกรไซด์) จะไม่ถูกเผาผลาญโดยร่างกาย จึงไม่มีส่วนช่วยในการรับแคลอรี่ นอกจากนี้ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่เฝ้าดูระดับน้ำตาลในเลือด

ผลกระทบต่อสุขภาพ

• อิริทริทอล: โดยทั่วไปแล้ว Erythritol ถือว่าปลอดภัยมากสำหรับการบริโภค คนส่วนใหญ่ยอมรับได้ดีแม้จะในปริมาณมากก็ตาม อิริทริทอลต่างจากน้ำตาลแอลกอฮอล์อื่นๆ ตรงที่ไม่ค่อยทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องอืด มีแก๊สในท้อง หรือท้องเสีย มันอาจจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระซึ่งสามารถช่วยปกป้องร่างกายจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนจีนมานานหลายศตวรรษ ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ และไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าโมโกรไซด์อาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวม

ต้นทุนและความพร้อมใช้งาน

• อิริทริทอล: อิริทริทอลมีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำ ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และร้านค้าปลีกออนไลน์หลายแห่ง ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และการผลิตได้ขยายขนาดขึ้น ซึ่งช่วยรักษาต้นทุนให้สามารถแข่งขันได้ มักจะขายในรูปแบบเม็ด ซึ่งทำให้ง่ายต่อการใช้แทนน้ำตาลโดยตรงในสูตรอาหารส่วนใหญ่
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีราคาแพงกว่าอิริทริทอลเล็กน้อย ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพระภิกษุปลูกได้ในบางภูมิภาคเท่านั้น และกระบวนการสกัดโมโกรไซด์มีความซับซ้อนมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายไม่มากนัก มักพบในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ โดยทั่วไปขายในรูปแบบผงหรือเป็นเม็ด แต่เนื่องจากมีรสหวานมาก จึงจำเป็นต้องใช้น้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับน้ำตาลหรืออิริทริทอล

การใช้ทำอาหาร

• อิริทริทอล: อิริทริทอลสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย สามารถใช้อบ ปรุงอาหาร และเป็นสารให้ความหวานสำหรับเครื่องดื่มได้ สามารถใช้แทนน้ำตาลแบบตัวต่อตัวในสูตรอาหารส่วนใหญ่ได้ แม้ว่าอาจจะไม่เป็นคาราเมลแบบเดียวกับน้ำตาลก็ตาม อย่างไรก็ตาม ยังสามารถนำไปใช้ทำขนมกรอบ รสหวานได้ เนื่องจากมีความคงตัวของความร้อน คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมของอีริทริทอลได้เช่นอิริทริทอล+ซูคราโลสและอิริทริทอล+สตีวิโอไซด์บนเว็บไซต์ของเราซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานในสูตรอาหารต่างๆ
• สารให้ความหวานผลไม้พระ: สารให้ความหวานจากผลไม้พระยังมีประโยชน์หลายอย่างในการทำอาหารและการอบขนม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมาก จึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะใช้ในสูตรอาหารที่ต้องอาศัยน้ำตาลจำนวนมาก เช่น ในคุกกี้หรือเค้กบางประเภท เนื่องจากอาจมีเนื้อสัมผัสไม่เหมือนกัน มักใช้ร่วมกับสารให้ความหวานหรือสารเพิ่มปริมาณอื่นๆ เพื่อให้เหมาะสำหรับการปรุงและการอบขนมมากขึ้น คุณอาจจะสนใจสารให้ความหวานจากหญ้าหวานซึ่งสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานจากผลไม้พระเพื่อให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน

บทสรุป

โดยสรุป สารให้ความหวานทั้งอิริทริทอลและพระภิกษุเป็นสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติที่ดีเยี่ยมและมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง อิริทริทอลมีรสชาติที่สะอาด ทนได้ดี และมีจำหน่ายทั่วไปในราคาที่สมเหตุสมผล เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่กำลังมองหาสารทดแทนน้ำตาลที่สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย ในทางกลับกัน สารให้ความหวานจากผลไม้พระมีรสหวานมาก อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่มีราคาแพงกว่าและหาซื้อได้น้อย

หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับซัพพลายเออร์อีริทริทอลคุณภาพสูง ฉันอยากจะคุยกับคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารที่ต้องการรวมอีรีทริทอลในผลิตภัณฑ์ของคุณ หรือบุคคลทั่วไปที่สนใจซื้ออีรีทริทอลเพื่อการใช้งานส่วนตัว ฉันพร้อมช่วยเหลือคุณ อย่าลังเลที่จะติดต่อเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณ และวิธีที่อีรีทริทอลของเราสามารถตอบสนองความต้องการเหล่านั้นได้

อ้างอิง

• Hollenbeck, CB, Swanson, M. และ Gannon, MC (2002) ผลของการกลืนกินอีรีทริทอลต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในบุคคลที่มีความทนทานต่อกลูโคสปกติและเบาหวานชนิดที่ 2 เมแทบอลิซึม, 51(8), 1016 - 1020.
• Kinghorn, AD และ Soejarto, DD (2002) สารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและคาร์โบไฮเดรตแคลอรี่ต่ำ ซีอาร์ซี เพรส.
• Huang, CY, Chen, YC และ Sung, HY (2010) มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านการแพ้ของสารสกัดพระภิกษุ พิษวิทยาของอาหารและเคมี 48(10) 2772 - 2777