ลักษณะของอิริทริทอล

1. ความหวานต่ำ: Erythritol มีความหวานเพียง 60 เปอร์เซ็นต์ -70 เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลซูโครส และมีรสชาติที่สดชื่น รสชาติบริสุทธิ์และไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานพลังงานสูงเพื่อระงับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของสารให้ความหวานพลังงานสูง
2. ความเสถียรสูง: มีความเสถียรสูงต่อกรดและความร้อน และมีความต้านทานต่อกรดและด่างสูง จะไม่สลายตัวและเปลี่ยนแปลงต่ำกว่า 200 องศา และจะไม่เปลี่ยนสีเนื่องจากปฏิกิริยาของ Maillard
3. การละลายด้วยความร้อนสูง: Erythritol มีผลในการดูดซับความร้อนเมื่อละลายในน้ำ โดยมีความร้อนในการละลายเพียง 97.4kJ/kg ซึ่งดูดซับความร้อนได้สูงกว่ากลูโคสและซอร์บิทอล และให้ความรู้สึกสดชื่นเมื่อบริโภค
4. ความสามารถในการละลาย: ความสามารถในการละลายของ erythritol ที่ 25 องศาคือ 37 เปอร์เซ็นต์ (W/W) เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ความสามารถในการละลายของอีริทริทอลจะเพิ่มขึ้น ทำให้ยากต่อการตกผลึกและตกผลึก
5. การดูดความชื้นต่ำ: Erythritol ตกผลึกง่ายมาก แต่ไม่ดูดซับความชื้นในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ง่ายต่อการบดขยี้และได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง สามารถใช้กับพื้นผิวของอาหารเพื่อป้องกันการดูดซับความชื้นและการเน่าเสีย